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La carne vacuna superó el 50% de aumento interanual pese a la estabilidad de julio

Leo Iglesias09/08/20263 Mins read51 Views

El precio bajó 0,7% en el AMBA, pero subió en Rosario y Córdoba. El IPCVA detectó fuertes diferencias según cortes y puntos de venta.

El precio de la carne vacuna mostró señales de estabilización durante julio, aunque la evolución fue diferente según la región. Mientras en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) los valores retrocedieron frente a junio, en Rosario y Córdoba registraron leves aumentos.

Sin embargo, la comparación interanual mostró una realidad diferente: la carne aumentó más de 50% en las tres plazas relevadas.Los datos corresponden al último Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que relevó los precios durante la primera y tercera semana de julio en el AMBA, Rosario y Córdoba. El estudio recopiló más de 30.000 precios por semana entre carnicerías y supermercados.El precio promedio por kilo alcanzó los $18.478 en el AMBA, $19.226 en Rosario y $19.532 en Córdoba.La carne bajó en el AMBA

En el AMBA, los cortes vacunos registraron una baja promedio del 0,7% mensual. Sin embargo, frente a julio de 2025 acumularon un aumento del 52,4%.La evolución tampoco fue uniforme dentro del área metropolitana. Los precios bajaron 2% en el oeste del Gran Buenos Aires, 1,1% en el sur y 0,8% en el norte, mientras que en la Ciudad de Buenos Aires aumentaron 0,7%.Por nivel socioeconómico también hubo diferencias. En los barrios de nivel alto, la carne bajó 1,9%; en las zonas de nivel bajo retrocedió 0,9% y en las de nivel medio disminuyó 0,2%.El comportamiento también varió según el lugar de compra.

Los precios bajaron 1,5% en los supermercados y 0,4% en las carnicerías.En la comparación interanual, en cambio, las carnicerías mostraron un aumento del 56,6%, frente al 43,3% registrado en las grandes superficies.El IPCVA señaló que durante julio los supermercados resultaron relativamente más económicos que las carnicerías. Con el valor de un kilo promedio de carne comprado en un supermercado se pudieron adquirir 0,88 kilos en una carnicería.Qué cortes subieron y cuáles bajaron

Dentro del AMBA, el osobuco registró la mayor suba mensual, con un incremento del 2%. Lo siguieron la paleta y la falda, ambas con 1,2%, y la cuadrada, con 1,1%.Entre los cortes que bajaron, el vacío cayó 3,9%, el matambre retrocedió 2,5% y la nalga disminuyó 2%.También hubo diferencias importantes entre supermercados y carnicerías. El asado resultó 19,8% más barato en supermercados, mientras que la falda tuvo una diferencia del 35% a favor de las grandes superficies.

La picada común fue 19,1% más económica en supermercados y la carnaza común, 32,1%. En la nalga, la diferencia llegó al 16,8%.No todos los cortes siguieron esa tendencia. El lomo fue 7,5% más caro en supermercados y la colita de cuadril, 8,5%.Rosario y Córdoba tuvieron aumentos

La evolución fue diferente en las otras dos ciudades relevadas.En Rosario, el precio minorista promedio de la carne vacuna aumentó 0,5% durante julio y acumuló una suba interanual del 54,2%. La media res bajó 0,2% mensual, aunque quedó 49,2% por encima del nivel de julio de 2025.

La falda registró la mayor suba mensual, con 3,1%, seguida por el osobuco, con 2,8%, y la picada común, con 1,8%.En cambio, el matambre bajó 1,1%, el roast beef retrocedió 0,5% y el peceto disminuyó 0,3%.En Córdoba, la carne vacuna aumentó apenas 0,1% frente a junio, pero registró la mayor suba interanual de las tres plazas: 56,2%.La media res cayó 0,3% mensual y aumentó 56,1% respecto de julio de 2025.

El roast beef encabezó las subas en Córdoba, con 1,8%, seguido por el lomo, con 1,4%, y la falda, con 1,1%. En el otro extremo, el peceto bajó 1,5%, el matambre 1,4%, el bife ancho 1,2% y el osobuco 1,2%.Carne, pollo y cerdo: cómo quedó la relación de precios

El informe también analizó la relación entre el precio del asado y otras proteínas.Durante julio, con el valor de un kilo de asado se pudieron comprar 3,58 kilos de pollo fresco y 1,95 kilos de pechito de cerdo.En el acumulado de 2026, la diferencia fue todavía mayor. Un kilo de asado equivalió en promedio a 3,74 kilos de pollo, un 20,5% más que en el mismo período de 2025.Frente al pechito de cerdo, la relación promedio llegó a 2 kilos, con una diferencia interanual del 32,1%.

De esta manera, julio mostró una desaceleración en el precio mensual de la carne vacuna, especialmente en el AMBA. Sin embargo, los valores todavía acumulan aumentos superiores al 50% interanual en las principales ciudades relevadas y mantienen diferencias importantes según la región, el comercio y el corte elegido.

(fuente:https://www.baenegocios.com/)