La Dirección de Bromatología Municipal, en conjunto con UTHGRA y la Asociación Celíaca del Uruguay (ACELA), llevó a cabo una jornada de capacitación titulada “Manipulación de alimentos libres de gluten: contaminación cruzada”. La actividad se desarrolló este martes 4 de noviembre en el auditorio municipal Arturo Illia.
El encuentro tuvo como objetivo brindar herramientas a los trabajadores y empresarios del sector gastronómico para que puedan ofrecer opciones seguras y libres de gluten a las personas con celiaquía.
Cabe recordar que la Municipalidad implementó la Ordenanza N° 9392, que exige a los establecimientos gastronómicos contar con al menos una opción en su menú apta para celíacos, así como a los almacenes y comercios disponer de productos libres de gluten. Esta medida busca garantizar la inclusión y la accesibilidad de las personas celíacas a la gastronomía local.
Durante la jornada participaron alrededor de 100 personas, entre ellas representantes de heladerías, chocolaterías, restaurantes y microemprendedores del rubro alimenticio. La propuesta estuvo orientada a reforzar los conocimientos de quienes ya realizaron el curso de manipulación de alimentos, incorporando un enfoque específico sobre el manejo del gluten.
El taller estuvo a cargo del Médico Gastroenterólogo Dr. Lucio Díaz Vélez, quien realizó una introducción sobre la enfermedad celíaca, y de Andrea Cislaghi, titular homologada para dictar los cursos de manipulación de alimentos dentro del ámbito municipal.
Rodolfo Núñez de la dirección de bromatología destacó: “Las expectativas fueron superadas ampliamente. Pensábamos que iba a venir mucha menos gente, pero notamos un gran compromiso de las personas y salieron muy satisfechos”.
Además, se enfatiza la importancia de brindar seguridad y confianza a las personas celíacas para que puedan disfrutar de la gastronomía sin preocupaciones. La capacitación fue oportunidad para que los profesionales del sector gastronómico se capaciten y puedan ofrecer opciones seguras y de calidad a los celíacos.
