La Coordinación de Desarrollo Emprendedor y la Dirección de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Municipalidad de Concepción del Uruguay realizaron la capacitación “Nutrición, cocina y emprendimientos: cómo aportar valor nutricional a los productos”, una propuesta destinada a emprendedores gastronómicos y productores de alimentos.
La actividad se desarrolló en dos jornadas que contaron con gran participación de emprendedores, quienes pudieron acceder a herramientas prácticas para mejorar la calidad de sus productos y fortalecer sus emprendimientos a través de la incorporación de criterios de alimentación saludable y buenas prácticas de elaboración.
Durante el primer encuentro se abordaron contenidos relacionados con las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM), la inocuidad alimentaria, la organización de los espacios de trabajo, el manejo adecuado de materias primas, la cadena de frío y la importancia de la planificación en cocina mediante la técnica de mise en place, consistente en organizar y medir los ingredientes y utensilios de cocina antes de cocinar.
En la segunda jornada se trabajó sobre las tendencias en alimentación saludable, analizando alternativas para la reformulación de productos gastronómicos mediante la incorporación de ingredientes de mejor perfil nutricional. En este marco, se abordaron tipos de harina, opciones para reducir el contenido de azúcares y grasas trans, así como estrategias para optimizar el aprovechamiento de las materias primas sin resignar sabor, calidad ni rentabilidad.
Los participantes realizaron actividades prácticas de análisis y reversión de productos, identificando oportunidades de mejora en sus elaboraciones. Además, degustaron preparaciones elaboradas con materias primas de mejor calidad nutricional, comprobando que es posible ofrecer opciones más saludables, atractivas y competitivas para el mercado actual.
La capacitación estuvo a cargo de la Lic. Paula Benítez, responsable de la Dirección de Nutrición de la Municipalidad, y de la Prof. Paola Pedroza, Técnica Universitaria en Gastronomía y chef de alta cocina.
