por Prof. Eduardo Campi –
Primera Parte: La Capacidad instrumental de la Gente del Pueblo.
La primera revolución técnica,que se conoce como periodo Neolítico (10000-2000 ac), tuvo varias características específicas.
En principio no fue realizada por una sociedad como occidente (que no existía tal como lo conocemos actualmente).
Tampoco aquella transformación social, tuvo maquinas sofisticadas (como las de la revolución industrial occidental), sino más bien, solo instrumentos técnicos simples ( escoba, pesos para machacar, pala,piedra pulida,vasijas para contener cosas o líquidos, etc).
A causa de esta simpleza instrumental relativa,es que podemos apreciar a la inteligencia empleada (la humanidad comenzara a salir del periodo de piedra). Así se dará una revolución creativa, de descubrimientos útiles, en varios aspectos (transporte, metalurgia, construcción, etc). CHILDE refiere que estas múltiples invenciones, se dieron en una sucesión semejante a la del Renacimiento europeo ,que ocurrió más de 3500 años después.
Casi todos estos logros básicos,se irán difundiendo por el Mundo, a partir de los centros primarios, del cercano (Mesopotamia,Siria) o lejano oriente (indo-china).
Este modo de producción puede esquematizarse, detallando que los trabajadores de las aldeas o poblados (que luego serán Urbes, antes que las ciudades Occidentales), dirigen su esfuerzo personal, hacia sus instrumentos personales(martillo, horno, telar, etc),a los cuales aplicaban productivamente, sobre la materia de los 4 / 5 elementos naturales (fuego,Agua, tierra, etc).
La mayoría de las personas, eran dueños o propietarios particulares , de los instrumentos simples de trabajo,doméstico , que ellos usaban o empleaban.
De todas estas acciones laborales(construcción, agricultura, alfarería ,textiles, etc), nos referiremos aquí, a la importancia de la cocina humilde.
La elaboración de los alimentos,será -como todas las demás- , una forma de relación con la Naturaleza (elementos), que ayudaba al progreso de la Humanidad .El antropólogo STRAUSS escribió al respecto ,un libro clásico importante: Lo crudo y lo cocido. Nosotros ya hemos expuesto en otro lado (Cuando Oriente alimentaba a Occidente) al aporte oriental, respecto de la domesticación de los vegetales.
Todas estas técnicas Neolíticas (no solo la agricultura,cocina,y tejidos), fueron una actividad de cualidad ‘ femenina ’, pues ellas no se basaron preponderantemente (a como lo hará Occidente,más adelante) , en la fuerza del ‘ HP ‘.
Por supuesto que esto no quiere decir, que no hubiera guerras en el Oriente o que algunos personas no prefirieron ( como en Egipto o China) trabajar en actividades cortesanas, más ilustradas o de letras (de todas maneras esto apartamiento de lo práctico,será mayor, en el occidente greco-romano).
Así tenemos que el Perú desde su antigüedad original, será la región geográfica que más especies vegetales domésticas (papa, etc). El limón y la lima, tienen el nombre de especies ‘ persica ‘ por derivarse de Persia (de donde vino también la achicoria). otros nombres revelan el origen tropical de los frutos: banana (Africana), papaya (caribe), mango (india ) y el tomate precolombino, que casi no es una verdura, pero es la que más se consume en el mundo.
La cocina con carne otorgaría nutrientes esenciales (proteínas, grasa, fósforo, etc). Así comienza nuestro puchero (Karaku es una palabra Charrúa y la barbacoa es caribeña). El locro es básicamente una comida precolombina,a la cual los españoles le agregan carne.
En las sociedades de forma de vida oriental (‘asiáticas’ ),se domesticaran un conjunto de animales (casi 20 especies diferentes), entre ellos los rumiantes y sus parientes (vacas, ovejas, cabras, camello, búfalo asiatico), los cuales a partir de fibras (incluso secas), producen el tesoro para la nutrición infantil : la Leche. A partir de este producto ,surgirá un gran abanico de nuevos alimentos: dulce, crema, ma teca, yogur , leche en polvo (Asia), y el queso (el mozzarella es lo más parecido a la leche materna).Los primeros en obtener leche en corrales (tambos), fueron los Sumerios, y luego los Indios (Ghee), quienes serán superados en la extracción de derivados. El cerdo provino de China y el guajolote (pavo), es precolombino.
Otro gran alimento, que será adoptado y mejorado en Occidente, será el Pan (PIDE). El pan será utilizado (junto con la cerveza), como forma de pago (Egipto).La palabra Almidon (de raíz oriental), significa ‘ trigo sin moler ‘(los Chinos inventan al instrumento de la aventadora, que separa a las semillas de su cáscara). Del Oriente provendrá la masa, para elaborar pastas y fideos (alguna de las urbes orientales, serán las primeras en tener varios ‘restaurantes’, con respectivos listados de menús ).
Así el pan pasó a ser en la actualidad ,no solo el símbolo por excelencia ,de la alimentación, sino también de la co-operación , ya que la palabra ‘compañero’, significa desde su origen, ‘ compartir el pan ‘(como lo hacían los esenios o epicúreos). Justamente de compañeros semejantes,será esta ciencia premoderna aplicada, que se difundirá de persona a persona, como más tarde propicia en Occidente MAURECOURT.
Casi todas estas técnicas aplicadas(agricultura, alfarería, carpintería, etc) orientales (ME), en contra de las apariencias, que occidente trata de adjudicarse, tendrán un valor científico inicial para la historia humana. Este conocimiento será premoderno (‘4/ 5 elementos ‘ ) , pero no por ello dejaría de ser un conocimiento objetivo, a pesar de sus falencias. Pues los ‘4 / 5 elementos’ , se encontraban específicamente unidos, a la técnica aplicada de trabajo de la gente común del pueblo (agua :agricultura; tierra: metalurgia, madera: construcción, fuego : cocina, etc). DESCARTES propondría mucho después (S. XVII dc), para occidente, que: “podemos pensar en una ciencia práctica, si conociéramos las acciones,del fuego, del aire, y agua, o de todos los demás campos, con la misma precisión, con la que conocemos, a diversos oficios de artesanos “.
De esto mismo se trató, pero milenios antes, lo que estamos explicando para la sociedades Orientales. Lo que daba un eje central a esta ciencia premoderna, era la técnica artesanal aplicada.Pues se suponía -en la concepción de los 4 / 5 elementos – , que los procesos causales de la naturaleza (fuera del alcance de la mano humana), funcionan análogamente , como las acciones laborales o de los oficios (al alcance de la mano). Por ejemplo los ‘hilos’ que se aprecian a trasluz . debajo de la superficie del agua , son como los entretejidos en el telar ,o los truenos de las tormentas, eran producidos por el golpeteo del martillo de THOR en el cielo (si nos hace reir este ejemplo, recordamos que PITÁGORAS descubre una de las primeras leyes de la naturaleza, a partir de los martilleos de un herrero!).En la actualidad se habla de ‘Ciencia de la cocina’ , no es casual para nosotros, que esto lo hayan comenzado las sociedades Orientales.
Esta concepción operatoria (MONDOLFO), se hará explícita ‘teoría’ ( como les gustara a los Griegos clásicos) , en la influencia intelectual, de Oriente sobre Occidente (escuelas naturalistas griegas ). Luego esta acción conocida, se extiende, hacia la Naturaleza lejana, como concluyó ARQUÍMEDES: dadme una palanca y moveré al mundo todo, o en el dicho de T. LUCRECIO de que: el mundo es una ‘máquina’ ,o una trama (telar )sin tejedor, agregaran los chinos!..Adviértase que aquí, lo constante, para todos los ejemplos, es la referencia laboral o de trabajo.
Algún historiador de la ciencia, refirió que las tablillas Mesopotámicas, son semejantes a ‘ recetas’ ; lo cual es más exacto aún, si hablamos de ciencia (conocimiento objetivo). Pues algunos términos son intercambiables, entre las aplicaciones (por ejemplo ‘adobe’ se emplea en la construcción, como revoque,y también adobar, es un término que se emplea en cocina, para dar sabor a la comida).
Además en la palabra ‘ DAISY’ (factorizar la leche ), ‘dairy ‘ significa, que la ‘ sirvienta’ , en la cocina, a partir de la leche, está elaborando, a la manteca o al queso.
Si se hace una recuento, semi sistemático entre los progresos intelectuales domésticos, del oriente lejano y occidente,se tiene un adelanto temporal promedio, en favor de China, de por lo menos 8 siglos, respecto a Europa . Esta era la ciencia iniciada por la gente común (sin título profesional), del pueblo (lo que no significa que no se cometieron errores a corregir), que aunque parezca mentira, se prosigue dando para la ciencia actual, con alguna frecuencia. Ejemplos de esto son: un práctico (THOMAS), que ayuda a los médicos para solucionar a los casos de los bebés azules (cianóticos); el neurólogo BACHARACH reconoció que en sus conferencias , una mujer administrativa , lo ayudó a pensar, a una idea terapéutica efectiva; el neurología molecular BREWER también reconoció, el aporte de la gente común, en sus propias investigaciones, etc.
Por este motivo, es que distintas instituciones (Unesco, Budapest, Declaracion derechos Humanos, etc), han reconocido , también a la sabiduría popular.
Además esta historia de aparatos productivos prosiguió (ver segunda parte ), hacía muchos logros técnicos y científicos. Pues al trabajo instrumental de todo un pueblo (Urbe), le sucedería otra etapa , también basada en la creación de la inteligencia humana. Se trata del comienzo de la invención y construcción de máquinas productivas más complejas (antes de la revolución industrial), que como veremos también, es un logro inicial de las sociedades orientales.
