Se realizó este miércoles una nueva capacitación sobre “Buenas prácticas en manufactura e higiene para alimentos libres de gluten”, organizada por la Secretaría de Salud de la Municipalidad.
Fue en una jornada desarrollada en el Centro Comercial, con el fin de informar, concientizar y educar sobre la celiaquía, patología crónica, que implica un trastorno y cuya único tratamiento consiste en llevar una dieta libre de gluten, lo que garantiza al paciente una vida normal. El médico gastroenterólogo Oscar García Pinasco fue uno de los profesionales que tuvieron a su cargo esta capacitación para aproximadamente 40 personas.
De esta forma continua el trabajo entre la Municipalidad, ACelA, comerciantes gastronómicos y demás sectores relacionados. El objetivo del trabajo, y para lo cual ya se realizaron capacitaciones previas, es cumplir la Ordenanza N° 9.392, según la cual los negocios gastronómicos deben garantizar al menos un plato apto para celíacos, y que almacenes y supermercados vendan alimentos que las personas celíacas necesitan para cumplir con una dieta saludable.
Se acentúa la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de los alimentos por parte del personal de cocina de locales gastronómicos, dado que los alimentos libres de gluten no pueden tomar contacto con aquellos no aptos para celíacos.
“Esta es una instancia más del abordaje que junto a ACelA venimos haciendo para lograr la mayor difusión posible de esta enfermedad. En este sentido venimos trabajando junto al sector gastronómico privado para lograr que el celíaco acceda al menos a un plato saludable en los restaurantes y demás locales gastronómicos”, expresó Sergio Bertelotti, secretario de Salud.
La Ris, Termas y el servicio de Diego Artusi fueron los primeros tres en cumplir con todos los objetivos, por lo cual sus locales ya disponen desde el año pasado de menú libre de gluten para celíacos. Luego se sumaron una panadería y el local “SinTacc” que directamente vende productos preparados aptos para celíacos. En esta última capacitación se logró avanzar con otros tres locales gastronómicos de la ciudad y dos emprendedores, uno de ellos de cerveza artesanal, interesado también en la producción apta para celíacos.
Cabe destacar que de estas instancias de capacitación participaron la mayoría de los locales gastronómicos de la ciudad, lo que habla muy bien del compromiso de los privados, y también participaron instituciones como el Ejército y alumnos del IGA. Los demás comercios que quieran adherir deberán hacer una capacitación sobre manipulación de alimentos, y la posterior supervisión del local por parte de Bromatología, pero lo más importante es la conciencia que se genera sobre la importancia de la correcta manipulación de alimentos para poder brindar un servicio apto para celíacos.
(fuente: Municipalidad de Concepción del Uruguay – Comunicación Ciudadana)
