Un grupo de investigadores del Conicet trabaja en el desarrollo de un pan libre de gluten, lo que lo convertiría en apto para celíacos. Creado a base de quínoa, cúrcuma y jengibre, entre otros ingredientes, es considerado un «superalimento» por la cantidad de fibra, proteínas y micronutrientes que lleva.
No es la primera vez que los científicos trabajan en la creación de productos que faciliten la alimentación de aquellos que no consuman gluten. En 2021, un grupo de investigadoras del Conicet creo una harina sin TACC con altas propiedades nutricionales a base de trigo sarraceno y semillas de chía.
Qué es la celiaquía
La Celiaquía es una intolerancia permanente a las proteínas del trigo, avena, cebada y centeno (TACC), comúnmente llamadas gluten, que afecta a las personas con predisposición genética. Esta condición puede aparecer en cualquier momento de la vida, desde que se incorpora gluten a la alimentación hasta la adultez avanzada.
Según la Asociación Celíaca Argentina, uno de cada cien adultos sufre esta enfermedad en el país. Lamentablemente, el único tratamiento efectivo para la celiaquía es mantener una alimentación libre de gluten de por vida.
Fuente: Ámbito
